Сыр тофу — польза и вред для женщин и мужчин. Сыр тофу: польза и вред Соевый сыр тофу польза и вред

Сыр тофу – это соевый творог . Изготавливается из отваренных и протертых соевых бобов, напоминает по виду мягкий пористый сыр. Сыр тофу - один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют, и является прекрасной альтернативой мясу и другим животным продуктам. Поэтому веганы, вегетарианцы и соблюдающие посты люди его так ценят.

Польза сыра тофу

Сыр тофу богат высококачественным растительным белком (10,7% в плотном, 5,3% в мягком тофу), который содержит почти все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. В нем низкое количество калорий, совсем нет холестерина и почти нет жиров и углеводов. В организме усваивается до 95% белка тофу, что заметно выше, чем в любых других продуктах из сои. Благодаря этому тофу очень полезен, особенно для младенцев, пожилых людей и в период болезни.

Тофу является превосходным продуктом питания для людей со слабым желудком и идеальным белковым продуктом для страдающих сердечными заболеваниями, так как не содержит холестерина и при этом низкокалорийный. Также это отличный выбор тех, кто решил похудеть. Регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде снижать риск развития заболеваний сердца.

Применение сыра тофу в кулинарии

Тофу универсален в отношении кулинарного использования, потому что как губка впитывает вкусы и запахи других ингредиентов пищи. Если покрошить его в соус чили, то блюдо будет со вкусом чили, если смешать с сахаром и какао – получится прекрасная шоколадная начинка для торта. Тофу очень распространён в вегетарианской кухне, ведь он – идеальный белковый наполнитель для любого блюда, а хорошенько закоптив кубики соевого творога, можно получить нечто похожее на ветчину. Непосредственно перед приготовлением соевый творог иногда маринуется с тамариндом или лимонным соком и процессу кулинарной обработки тофу нужно уделять немало внимания, чтобы он не впитал запах других продуктов.

Как правило, продают соевый сыр в прессованном виде, обычно он белого цвета. Продают его в вакуумных упаковках, которые наполнены водой. В таком виде его можно хранить несколько недель. Дома тофу можно держать в воде неделю, каждый день меняя воду на чистую. Можно также хранить в морозилке, он при этом становится желтого цвета. Правда, после размораживания снова белеет, но становится более жестким и пористым.

Неоспорима польза сыра тофу, что видно из изложенного выше. Но остаётся один важный момент: нет гарантии на то, что соевый творог не изготовят с сои ГМО, ведь производится всё больше генномодифицированной сои.

Сторонники здорового питания и просто искатели новых вкусовых ощущений всё чаще обращают внимание на традиционные блюда стран Азии. Герой этой статьи - соевый сыр тофу - имеет многовековую историю и является одним из главных продуктов в кухнях Китая, Японии, Таиланда, Кореи, Вьетнама, Малайзии. Полезные свойства тофу воспевались ещё в древних легендах, а необычные вкусовые особенности позволили ему найти разнообразное применение в кулинарии.

В XX веке этот интересный продукт получил распространение и на Западе, где особенно полюбился тем, кто по каким-либо причинам не ест мяса или следит за фигурой. Ниже мы рассмотрим, как делают тофу, какова его пищевая ценность и полезные свойства, а также затронем тему противопоказаний и возможного вреда.

Что такое тофу?

Творог тофу, также часто называемый сыром тофу, - это пищевой продукт, сделанный из соевых бобов. Обладая высокой пищевой ценностью, он почти не имеет вкуса, в связи с чем получил большое распространение в мировой кулинарии, особенно на родине, в Китае, и в других странах Азии. Диапазон его использования обширен: тофу жарят, запекают, варят, коптят, готовят на пару, добавляют в салаты, супы, соусы и десерты. В большинстве случаев «нейтральный» тофу используют как сытную основу блюда, с помощью специй и приправ создавая яркий вкус.

Существует большое количество разновидностей соевого творога, отличающихся по консистенции, содержанию воды и наличию тех или иных дополнительных компонентов.

Тофу можно приготовить многими способами, в том числе и пожарить

Из чего делают соевый творог?

Поскольку первые упоминания о процессе приготовления соевого творога тофу восходят ко второму веку до нашей эры, доподлинно установить, когда и как его придумали, представляется делом сложным. В большинстве китайских преданий говорится о случайном попадании морской воды в блюдо из соевого пюре и последующем его створаживании.

Современная технология создания тофу похожа на процесс получения обычного сыра из коровьего молока. Вначале из соевых бобов делается молоко, а затем белок сои подвергается свёртыванию при помощи специальных коагулянтов - лимонной кислоты, сульфата кальция или хлорида магния. В некоторых регионах Китая, как и в древности, в соевый творог до сих пор добавляют морскую воду, в которой также содержится магний и кальций.

Конечная процедура приготовления предусматривает прессовку в брикеты и упаковку в герметичную тару, заполненную водой, в которой продукт может сохранять годность в течение нескольких недель.

Некоторые производители добавляют в готовый тофу дополнительные ингредиенты (орехи, специи, приправы) для более выраженного вкуса.

Какие полезные вещества содержит

Едва ли тофу получил бы такое распространение, если бы не его богатый состав. Основное достоинство продукта - наличие высококачественного растительного белка, всех необходимые аминокислоты и большого количества железа с кальцием. По количеству белка тофу, как и прочие соевые продукты, превосходит яйца, рыбу и говядину. С другой стороны, тофу низкокалориен и не содержит холестерина, а малое количество жиров и углеводов делает его простым для усваивания.

Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
Микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, селен.
Витамины: B1, B2, B3, B5, B6, B9, витамин C.

Таблица: Калорийность на 100 г

Польза

Большинство полезных свойств тофу обусловлено высоким качеством соевого белка, который легко усваивается и отлично подходит тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. Низкая калорийность тофу и почти полное отсутствие жиров и углеводов на руку людям, следящим за своим весом. А ещё он является источником железа, кальция, магния и клетчатки, которой россиянам в рационе зачастую не хватает.
Имеющим аллергию на животный белок (на яйца и молоко) добавление тофу в меню поможет компенсировать нехватку нужных веществ.
Соевый творог улучшает работу почек и способствует растворению желчных камней.
Содержащиеся в сое изофлавоны выводят из организма яд диоксин, вызывающий рак, потому употребление тофу выступает профилактикой онкологических заболеваний.
Людям с сахарным диабетом второго типа врачи рекомендуют употреблять соевые продукты для нормализации углеводного обмена.

Для женщин

Не будет преувеличением сказать, что наибольшую пользу тофу приносит женскому полу. Всё дело в содержащихся в сое фитоэстрогенах, которые действуют схоже с гормонами, вырабатываемыми женским организмом. Их уровень снижается при климаксе, соя же «подпитывает» организм, помогая выровнять гормональный фон. Употребление сои улучшает самочувствие и облегчает симптомы менопаузы, снижает риск появления рака груди и остеопороза, подтягивает кожу и препятствует её старению. Правда, переизбыток фитоэстрогенов также вреден для организма, поэтому лучше тофу не переедать.

Для девушек, сидящих на диете, соевый творог - отличное решение! Низкая калорийность, высокая питательность тофу и наличие множества полезных микроэлементов помогают оставаться в тонусе и сохранять фигуру.

При беременности и грудном вскармливании

Употреблять ли соевые продукты во время беременности, - этот вопрос остаётся открытым. Большинство специалистов сходятся во мнении, что содержащиеся в сое изофлавоны могут пагубно отразиться на вынашивании плода.

Не менее противоречива информация об употреблении сои во время грудного вскармливания. С одной стороны, содержащиеся в тофу минералы и витамины помогают маленькому организму расти, а маме - справляться с утомляемостью и слабостью, которые женщина может испытывать на этом этапе. С другой стороны, соя - достаточно сильный аллерген, способный вызвать у ребёнка нарушения стула и колики. Перед тем, как принять решение о добавлении в рацион тофу, лучше дополнительно проконсультироваться с врачом.

Для мужчин

Соевый белок, содержащийся в тофу, помогает мужчинам восстанавливать энергию и способствует увеличению мышечной массы, а железо и селен в его составе увеличивают физическую силу, что делает соевый творог особенно полезным для тех, кто занимается спортом или подвергается постоянным нагрузкам.

Также соя снижает уровень «плохого» холестерина, что оберегает сильный пол от заболеваний сердца и инсультов.

Тучным мужчинам тофу поможет прийти к здоровому весу благодаря лецитину в составе, влияющему на жировые отложения.

Есть информация о пользе соевого творога при заболеваниях простаты.

Для детей

Детям тофу можно давать с двух лет в умеренных количествах. Соевый белок помогает юному организму расти и развиваться, а минералы и микроэлементы в составе тофу способствуют укреплению костей и зубов.

Соевый творог может быть хорошей альтернативой яйцам и коровьему молоку, если у ребёнка на них аллергия.

Видео: «Жить здорово» о пользе тофу

Есть ли вред?

Точка в спорах о вреде и пользе сои ещё не поставлена, и можно найти достаточно много критики в адрес соевых продуктов. Не стоит употреблять их в слишком больших количествах либо заменять все продукты в рационе на соевые аналоги.

Во-первых, существует опасность приобрести продукт из генномодифицированной сои. Достоверных данных о влиянии ГМО на организм ещё не получено, поэтому, покупая тофу в магазине, убедитесь в присутствии на товаре этикетки, подтверждающей, что данный продукт не содержит ГМО.

Во-вторых, чрезмерное употребление сои может спровоцировать заболевания щитовидной железы. Изофлавоны угнетающе воздействуют на функционирование эндокринной системы, и особенно плохо это может сказаться на детском организме, которому переизбыток сои в рационе грозит замедлением мозговой активности и ранним созреванием. По этой причине соя не рекомендуется младенцам, а детям постарше не стоит давать её слишком часто.

Кроме этого, изофлавоны известны как естественные «контрацептивы», поэтому регулярное употребление тофу может вызвать бесплодие у женщин и снижение концентрации сперматозоидов у мужчин. Если вы планируете завести ребёнка - соевые продукты вам противопоказаны!

Продукты из сои также противопоказаны людям, имеющим нарушения обмена мочевой кислоты, потому что соевый белок увеличивает её концентрацию в крови.

Не следует забывать и о возможной индивидуальной непереносимости данного продукта, аллергических реакциях и о том, что в некоторых случаях соя может вызвать расстройство желудка и диарею.

Таким образом, экзотический продукт Азии - соевый творог тофу - может найти себе место и на российских столах, выступая достойной альтернативой мясу и давая организму необходимые элементы. Однако важно не забывать, что тофу - не панацея, а обычный продукт, который обладает противопоказаниями и требует умеренного потребления, чтобы польза не перешла во вред!

Люблю складывать буквы в слова, а слова в предложения

Сыр тофу, или соевый сыр, с его многовековой историей и необычными вкусовыми качествами вызывает немало вопросов относительно его полезности. Чем и кому этот продукт показан, а также особенности его приготовления будут интересны многим.

Сыр тофу – что это?

Тофу представляет собой один из створоженных молочных продуктов, который можно приобрести практически в любом супермаркете. Обычно он белый, представлен в герметичной упаковке, где нет воздуха, но добавлена дистиллированная вода. Благодаря этому он приобретает продолжительный срок хранения, тофу способен сохраняться в течение 15-30 суток.

После вскрытия упаковки соевый сыр должен быть помещен в воду, где он может находиться максимум полторы недели, однако, жидкость нужно каждый день менять. В морозилку тофу тоже допускается положить, но при этом он скорее всего сменит белый цвет на желтый, привкус может тоже измениться, стать слегка жестковатым.

польза и вред ванилина для здоровья

Немного о пользе необычного сыра

Сыр тофу обладает полезными свойствами, которые отличны от традиционного, приготовленного из коровьего молока. Среди самых значимых качеств можно обозначить следующие:

Белок, содержащийся в этом продукте в большом объеме, делает это сырье незаменимым для вегетарианцев, в рационе которых отсутствует мясная продукция. Тофу без труда способен заменить всю молочную продукцию, что немаловажно для пациентов, страдающих лактозной аллергией и непереносимостью животного белка.
Содержащиеся в продукте аминокислоты участвуют в нормализации функционирования почек, обменных процессов. Благодаря этому компоненту лучше дробятся камни в желчном пузыре.
Соевый белок ответственен за регулирование содержания в крови холестерина. Именно этот компонент препятствует накапливанию этого вещества на сосудистых стенках. В результате риск образования тромбов минимальный.
Витамины и минералы, которых в соевом сыре немало, укрепляют иммунитет и защищают организм человека от ОРВИ.
Роль активных компонентов, принимающих участие в выводе из организма диоксинов – вредных составляющих, провоцирующих развитие онкологических опухолей, переоценить сложно.
В состав соевого сыра отведено место растительным протеинам, которые очень нужны для роста массы мышц. Поэтому полезный продукт ценят, в первую очередь, спортсмены. Тофу находится на вооружении и диетологов, которые рекомендуют этот продукт принимать тем пациентам, которые пережили тяжелые физические травмы.
В составе тофу отмечено железо, а это значит, что можно рассчитывать на повышение иммунитета. Содержание кальция незаменимо для здоровья костей.

Полезные свойства сыра тофу сложно переоценить. Однако, говорить о неоспоримой пользе продукта можно лишь в том случае, если речь идет о настоящем, качественном сырье.

польза и вред мороженого

Кому особенно полезен тофу

Сыр тофу особенно нужен вегетарианцам, которые не едят мясо. Большое содержание белка в соевом продукте восполняет его отсутствие. Кроме того, подобное сырье является прекрасной альтернативой натуральной молочной продукции, поэтому он будет незаменим на столе аллергиков.

Вследствие незначительного содержания жиров, тофу без опаски могут употреблять все, кто мечтает похудеть.

От употребления продукта не возникает чувство переедания, поэтому тофу особенно ценен для людей, занимающихся спортом, в роли помощника в поддержании хорошей формы.

Присутствие в рационе диабетиков тофу, позволяет положительно отразиться на углеводном обмене, а пожилые пациенты способны сбалансировать свое питание и получить весь спектр необходимых компонентов, не заставляя при этом желудок перегружаться.

Доказано положительное воздействие соевого сыра на кожу, волосы, ногти и зубы.

Некоторые специалисты убеждены в том, что тофу способен облегчить состояние женщины при климаксе.

польза и вред мармелада

Вред сыра тофу

Несмотря на целый ряд полезных качеств, тофу способен нанести организму человека и вред. Если соевый сыр принимать в неограниченных количествах, то можно столкнуться со следующими проблемами:

Развитие патологии щитовидной железы.
Сбои в репродуктивной функции как у мужчин, так и у женской половины.
Быстрое созревание подростков и, как следствие, возникновение проблем с половой системой.
При регулярном ежедневном поедании большого количества этого сыра, может развиться замедление функционирования мозга.
Тофу еще и слабительное средство. От его употребления может развиться диарея.

Ни для кого не секрет, что на рынок проникает все больше поддельной продукции, которая может быть вреда не принесет, но и пользы от нее никакой. Поэтому важно правильно выбрать соевый сыр.

польза и вред майонеза для здоровья человека

Как выбрать тофу

Сыр тофу без труда можно обнаружить в любом супермаркете, как классический вариант, так и с разнообразными добавками (грибы, специи, сухофрукты, орехи и т.п.). Продается продукт герметично запакованным с жидкостью внутри (это требуется для того, чтобы сохранился первоначальный нейтральный вкус).

Покупая соевый сыр нужно не игнорировать надписи на упаковке. Так, например, если тофу натуральный, полезный, то у него должен быть следующий состав:

соевые бобы;
вода питьевая;
коагулянт, представленный сульфатом кальция, нигари, дельта-глюконолактоном, хлоридом магния.

Желательно самый первый раз приобретать именно классический тофу, чтобы его настоящий вкус был прочувствован до конца.

Тофу твердого сорта жирнее, чем его мягкий аналог. В первом варианте и концентрация белка выше.

Очень важно обратить внимание на дату производства и срок годности.

польза и вред хлеба с отрубями

Способы приготовления тофу

Многие диеты разработаны на основе тофу. И это объяснимо, ведь соевая диета дает возможность сбросить от 7 до 14 килограммов. При этом совсем не обязательно менять свой привычный жизненный уклад и накладывать ограничения на количество принимаемой пищи. Просто вместо мяса в меню пациента вводится соевый сыр, и в скором времени можно будет наслаждаться результатом.

Сыр тофу употребляется уже в том виде, в котором он продается.

Тофу твердого сорта – Момэн – можно брать для бутерброда, нарезать брусочками для салата, обжаривать в панировке. Допускается и его маринование. А слегка подкопченный твердый тофу по вкусовым качествам ничуть не уступит ветчине.

У нежного, мягкого творожка – Кинугоси – есть и другое название – «шелковистый». Этот сорт применяют для приготовления соусов, супов и десертов.

Соевый сыр нашел применение и в кулинарии. Он может быть использован для приготовления основных блюд, десертов, сладостей. Незаменим такой компонент и в азиатской кухне. Перед применением его рекомендуется замариновать ненадолго. Для этих целей лучше всего использовать соевый соус или лимонный сок.

Очень вкусными получаются макароны с тофу.

Для их приготовления понадобятся:

макароны – 200 гр.;
масло сливочное – 2 стол. ложки;
тертый на терке сыр твердого сорта – 110 г.;
соевое молоко – 0,5 стакана;
тофу – 225 г.

Приготовление

Для начала макароны отвариваются, и с них сливается вода.
После этого к ним нужно выложить нарезанный брусочками сыр тофу, соевое молоко, сливочное масло, соль, перец по вкусу.
Все компоненты вместе с макаронами отправляются на плиту и провариваются на медленном огне до полного испарения лишней жидкости.
Перед тем, как подать, блюдо посыпается сверху твердым сыром.

польза и вред мидий

Применение сыра тофу в косметологии

Соевый сыр нашел применение не только в качестве одного из способов похудеть. Востребован этот продукт и в косметологии. Женщины в Китае уже давно при помощи тофу отбеливают кожу, которая после применения этого продукта становится более мягкой и бархатистой.

Для приготовления такой полезной маски мягкий японский творожок растирается с оливковым маслом, взятым в количестве 1 чайной ложки. Состав распределяется по тщательно очищенному и распаренному лицу посредством легких похлопывающих движений кончиков пальцев. Через 10 минут эта консистенция смывается прохладной водой. Повторяется такая процедура 1-2 раза в неделю.

Сыр тофу – насыщенный микроэлементами полезный продукт, завоевавший особую популярность не только в странах востока, но и во многих других кухнях мира. Благодаря полезным свойствам этот продукт используется не только в кулинарии, но и в косметологии.

польза и вред соевого соуса

Видео: сыр тофу против обычного сыра

Что такое тофу? О его существовании Европа узнала лишь во второй половине двадцатого столетия. Можно ли сказать, что тофу – это продукт глобализации? Вряд ли… Да и китайцы утверждают обратное. Они считают, что тофу изобрели в Поднебесной еще во втором веке до нашей эры. Приблизительно в восьмом столетии после рождения Христа этот «сыр» стал известен в Японии. Еще позже он завоевал популярность в странах Юго-Восточной Азии. Многие блюда тайской, вьетнамской и корейской кухонь немыслимы без тофу. Вред и польза этого продукта будут рассмотрены в данной статье. Этот сыр воспринимается «на ура» вегетарианцами, особенно теми, кто избегает употребления молочных продуктов. Также тофу могут есть люди, страдающие непереносимостью лактозы. А как насчет всего остального? Каков химический состав тофу? Об этом мы тоже поговорим.

Как производят тофу

По легенде, соевый сыр возник по счастливому стечению обстоятельств. Китайский повар, имя которого затерялось в веках, решил добавить в пюре из соевых бобов приправу нигари – для ароматизации блюда. В данном случае хлорид магния, который входит в состав специи, выступил коагулянтом. Он створожил белок соевого молока. Таким образом, процесс приготовления тофу напоминает метод сыроварения. Только исходным сырьем служит не коровье, козье или овечье молоко, а растительное – соевое. Сначала получается творог тофу. Его прессуют, выдерживают какое-то время. Так получается белый, пористый, похожий на мягкий сыр продукт. Продают его в герметической упаковке, которая наполнена водой. После ее открытия тофу нужно хранить в холодильнике, подливая прохладную воду дважды в день. Этот сыр, как губка, впитывает посторонние ароматы, поэтому его нельзя держать рядом с сильно пахнущими продуктами.

Что о тофу говорят кулинары

Соевый творог и сыр – как «чистый лист бумаги», который ждет кисти мастера. Он не имеет своего вкуса и запаха. Зато соевый сыр тофу прекрасно впитывает другие ароматы. Он прекрасно «ладит» со всеми продуктами, которые используют повара на кухне. Поэтому кулинары заслуженно называют тофу универсальным ингредиентом блюд. Его употребляют на первое и на второе. Хорош соевый деликатес и для закуски, и даже для десерта. Его варят, обжаривают, пекут, коптят и маринуют – одним словом, подвергают всем видам кулинарной обработки. Но, поскольку тофу практически безвкусен, он всегда идет бок о бок с какими-либо другими ингредиентами. Пористость сыра позволяет подавать его с разнообразными соусами – от кетчупа до варенья. В супы принято добавлять творог тофу либо мягкие его сорта. А при приготовлении второго используют твердый сыр. В кухне Шанхая используют «вонючий тофу» — китайский вариант Рокфора. Европейцам он почти неизвестен. Зато можно приобрести «шелковый тофу». Этот кремообразный сырок похож на всеми любимый «Янтарь».

Тофу: состав

Теперь поговорим о том, каковы ингредиенты этого продукта. Итак, мы выяснили, что тофу – это соевый сыр, получаемый путем сквашивания бобового молока. Таким образом, его состав богат полноценным растительным белком. В твердом сыре его 10,7 процента, а в твороге – 5,3 %. Следует знать, что растительный белок лучше усваивается организмом человека, нежели вещество животного происхождения. Он содержит незаменимые для здоровья аминокислоты. При этом соевый сыр низкокалорийный: всего 73 ккал на сто грамм тофу. Состав продукта говорит многое о его пользе. Тут вам и железо – что способствует борьбе с анемией, и кальций, который, как известно, является «строительным материалом» для костей. Тофу не содержит холестерина, зато в нем много витаминов. Среди линейки полезных веществ необходимо выделить группу В. Этот витамин ответственен за хорошую память, крепкие зубы и ногти, за блестящие и густые волосы, здоровую кожу.

Тофу: вред и польза

Все свойства соевого сыра, как положительные, так и негативные, обусловлены его составом. Поскольку продукт не содержит холестерина, он хорош для сердечников. Растительный белок, полученный из сваренных и перетертых в пюре соевых бобов, прекрасно усваивается. А поэтому его прописывают больным со слабым желудком. Низкая питательная ценность тофу (отзывы часто об этом упоминают) делает его незаменимым в диетологии. Прописывают соевый сыр и спортсменам. Регулярное употребление тофу замедляет старение и является отличным профилактическим средством против рака, поскольку выводит из организма диоксин – возбудителя онкологических изменений. Соевый деликатес помогает успешнее бороться с остеопорозом, климактерием, сердечными заболеваниями. И, конечно, тофу – просто подарок аллергикам, тем, кто не переносит молочные продукты. Он также хорош для тех, кто недавно перенес переломы. Соевый сыр помогает костной ткани восстановиться и делает ее более плотной и крепкой.

Кому полезен тофу

Можно сказать, что всем. В Китае, на родине продукта, к сое относились как к продукту бедняков. На Украине говорят, что для нищего и опята – курятина. А в Поднебесной считается, что соя – «мясо без костей». Однако спрос на этот продукт подняли вегетарианцы. Появились «отбивные», «гуляш» и, конечно же, «сыр». Чтобы насытиться, нужно побольше съесть этих котлет, чем их мясных двойников. Но это – чуть ли не единственный минус тофу. Цена его довольно демократическая — 150-290 рублей за упаковку (в зависимости от веса и вида). Особо следует отметить пользу тофу для людей, следящих за своей внешностью. В соевом сыре содержатся изофлавоны – сильнейшие антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы. Еще в нем есть вещества даидзеин и генистеин, препятствующие действию эстрогенов. Таким образом, сыр насыщает наш организм энергией, укрепляет кости, а селен и железо, содержащиеся в нем, придают нам физических сил.

Вред соевого сыра

Все продукты питания – в зависимости от количества их употребления – имеют позитивные и негативные свойства. Не исключение и тофу. Вред и польза этого продукта в основном зависят от дозы. Не стоит злоупотреблять соевым сыром. Это может привести к заболеваниям щитовидной железы, негативно сказаться на репродукции женщин и мужчин. Детям следует давать соевые творог и сыр с особой осторожностью. Тофу может вызвать диарею, а у подростков спровоцировать раннюю половую активность. Зато этот продукт может действовать как мягкое слабительное при запорах. Кстати, не все аллергики могут употреблять его. Медики зафиксировали несколько случаев аллергических реакций на тофу, которые выражались в тошноте и крапивнице. Это вызвано индивидуальной непереносимостью соевых продуктов.

Что можно приготовить из соевого сыра

В Японии разработано немало диет, в которых основным продуктом является тофу. Вред и польза этого продукта уже были нами рассмотрены. Остается только добавить, что соевая диета позволяет сбросить от семи до четырнадцати килограммов. И это притом что не нужно менять привычный образ жизни и ограничивать себя в количестве пищи. Просто замените мясо соевым сыром – и результат налицо. Теперь рассмотрим, как есть этот продукт. Просто потреблять его в том виде, в каком он продается, – все равно что кушать голландский сыр. Момэн – твердый тофу – можно положить на бутерброд, нарезать кубиками в салат, пожарить в панировке. Его можно замариновать. А если подкоптить плотный соевый сыр тофу, то отличить его от ветчины не получится. Кинугоси («шелковый») – нежный мягкий творожок. Его используют для супов, десертов и соусов. Иногда в продаже можно найти тофу с наполнителями (специями, зеленью, орехами) или подслащенный – для изготовления «вегетарианских чизкейков».

Польза в косметологии

Женщины используют соевый тофу не только для похудения. Китаянки издавна применяют его для отбеливания кожи и придания ей бархатистости и мягкости. Для того чтобы приготовить такую маску, нужно растереть этот японский творожок с одной чайной ложечкой оливкового масла. Лицо перед нанесением нужно тщательно очистить и распарить. Маску нанести на кожу легкими похлопывающими движениями кончиков пальцев. Подержать в состоянии абсолютного покоя около десяти минут. После этого смыть прохладной водой. Процедуру нужно повторять один-два раза в неделю.

Как вы относитесь к соевому сыру тофу? Считаете ли этот продукт полезным или же наоборот? Я хочу предложить вам отправиться в небольшое турне и узнать как можно более подробно о вкусовых качествах и видах, а также о противопоказаниях данного продукта.

Виды, из чего делают и вкус тофу

Виды продукта отличаются консистенцией (содержание влаги). Из них наиболее популярны твердый и мягкий творог.

Твердый тофу (firm tofu)

«Западный» – отличается плотной и твердой консистенцией, чем то напоминает нам всеми любимый сыр «Моцарелла». Данный вид тофу популярен преимущественно в Европе, где его обычно добавляют в гуляш, жаркое, рагу или же просто подрумянивают с овощами на гриле.

«Азиатский» – имеет более водянистую и мягкую консистенция. Сыр прекрасно подходит для приготовления первых блюд, например супов, салатов и даже десертов. Такой сыр больше всего любят в Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзия, Япония).

Твердый тофу можно жарить, варить, коптить и тушить, а также его удобно есть в готовом виде палочками.

Мягкий или шелковый тофу (silken tofu)

С максимальной концентрацией воды среди всех видов, нежный творожок напоминает пудинг или заварной крем. Соевый творог добавляют в суп-мисо и различные блюда на пару. Его можно есть с солениями, соевым соусом, зеленым луком, специями и в качестве десерта.

Из чего делают сыр тофу?

Сыр (творог) тофу делают из соевых бобов (соевого порошка), которые содержат небольшое количество жиров и углеводов, и много белков. Благодаря, своим потрясающим свойствам данный продукт становится все популярней во всем мире, в том числе и в России.

Можно ли употреблять сыр тофу в Пост?

Творожок можно употреблять во время Поста, ведь он не содержит вещества животного происхождения. Поэтому, соевый сыр является настоящим спасением для многих любителей мяса (копченый тофу напоминает ветчину).

Патриарх всея Руси Алексий II (1929-2008) больше всего в Пост любил салат с тофу, баклажанами, цуккини и помидорами.

Рецепт приготовления: нарежьте овощи кольцами, посолите и поперчите, затем пожарьте их по отдельности до неполной готовности, переложите в салатник, добавьте тофу и тщательно перемешайте.

Какой на вкус сыр тофу?

Творог не обладает ярко выраженным вкусом и запахом, т.е. можно сказать, что он пресный. Главным преимуществом такого продукта является то, что он превосходно вбирает в себя весь аромат и вкус продуктов, с которыми его готовят. Таким образом, во время кулинарных экспериментов тофу может быть как соленым, так и сладким, а также кислым, острым или пряным.

Соевый сыр тофу: состав и калорийность

Тофу является крайне удивительным и низкокалорийным продуктом с богатым минеральным составом. Согласно USDA Nutrient Database в 100 г твердого тофу, приготовленного с сульфатом кальция и хлоридом магния (нигари) содержится:

Гликемический индекс продукта – 15
Фитоэстрогены – 27 мг (не разрушаются в процессе приготовления)
Вода – 82,93 г
Белки – 9,04 г
Жиры – 4,17 г (из них насыщенные – 0,793 г, мононенасыщенные – 1,127 г, полиненасыщенные – 1,649 г)
Углеводы – 2,85 г (из них волокна – 0,9 г, сахар – 0,6 г)
Калорийность в 100 г: 78 ккал.

Химический состав

Минералы: железо – 1,61 мг, калий – 148 мг, кальций – 201 мг, магний – 37 мг, натрий – 12 мг, фосфор – 121 мг, цинк – 0,83 мг.

Витамины: тиамин (В1) – 0,06 мг, рибофлавин (В2) – 0.06 мг, ниацин (В3 или PP) – 0,1 мг, В6 – 0,07 мг, фолиевая кислота (В9) – 19 мкг, витамин С – 0,2 мг, витамин Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг, витамин К – 2,4 мкг.

Состав и калорийность мягкого (шелковый) сыра тофу

Вода – 87,26 г
Белки – 7,17 г
Жиры – 3,69 г (из них насыщенные – 0,533 г, мононенасыщенные – 0,814 г, полиненасыщенные – 2,081 г)
Углеводы – 1,18 г (из них волокна – 0,2 г, сахар – 0,7 г)
Калорийность в 100 г – 61 ккал.

Химический состав

Минералы: железо – 1,11 мг, калий – 120 мг, кальций – 111 мг, магний – 27 мг, натрий –8 мг, фосфор – 92 мг, цинк – 0,64 мг.

Витамины: витамин А – 7 мг (IU), тиамин (В1) – 0,047 мг, рибофлавин (В2) – 0.037 мг, ниацин (В3 или PP) – 0,535 мг, В6 – 0,052 мг, фолиевая кислота (В9) – 44 мкг, витамин С – 0,2 мг, витамин Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг, витамин К – 2,0 мкг.

Жареный тофу

Вода – 50,52 г
Белки – 18,82 г
Жиры – 20,18 г (из них насыщенные – 2,918 г, мононенасыщенные – 4,456 г, полиненасыщенные – 11,390 г)
Углеводы – 8,86 г (из них волокна – 3,9 г, сахар – 2,72 г)
Калорийность жареного соевого сыра в 100 г: 270 ккал.

Химический состав

Минералы: железо – 4,87 мг, калий – 146 мг, кальций – 372 мг, магний – 60 мг, натрий –16 мг, фосфор – 287 мг, цинк – 1,99 мг.

Витамины: витамин А – 27 мг (IU), тиамин (В1) – 0,170 мг, рибофлавин (В2) – 0.050 мг, ниацин (В3 или PP) – 0,100 мг, В6 – 0,099 мг, фолиевая кислота (В9) – 27 мкг, витамин Е (альфа-токоферол) – 0,04 мг, витамин К – 7,8 мкг.

Соевый сыр тофу: польза и вред

Полезные свойства сыра обусловлены тем, что его производят из соевых «бобов» (порошка). Соя содержит различные минеральные вещества, которые играют важную роль для многих процессов жизнедеятельности организма, а также большое количество белка.

Соевый протеин легко усваивается, является хорошей заменой животного белка (мясо, яйца, молоко) для вегетарианцев и особенно незаменим для людей, имеющих проблемы с усваиванием лактозы (содержится в молочных продуктах).

Тофу обладает широким спектром положительного влияния на организм женщин, мужчин и детей, а также может применяться как мягкое слабительное при запорах.

7 полезных свойств соевого сыра

Тофу содержит селен, который обладает мощными антиоксидантными свойствами (препятствует старению организма), применяется для профилактики онкологических заболеваний и укрепляет иммунную систему.
Сыр из сои придает энергии, повышает работоспособность и является превосходным источником легкоусвояемого белка.
Благодаря кальцию препятствует появлению остеопороза (укрепляет кости), а медь и марганец очень полезны при ревматоидном артрите.
Укрепляет сердце и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. С помощью регулярного потребления сои снижается уровень низкоплотного липопротеина, триглицеридов и холестерола в крови. Также это помогает людям, страдающим диабетом и атеросклерозом.
Продукт выводит диоксин (опасный яд, вызывающий рак). В Японии в детских садах сыр, включен в ежедневный рацион.
Содержит полезные Омега-3 жирные кислоты, которые обладают комплексным благотворным воздействием на организм и незаменимы для многих процессов жизнедеятельности.
Изофлавоны сои могут улучшать мозговую деятельность и память, особенно у женщин старше 65 лет.

Полезные свойства для мужчин

Тофу особенно полезен для спортсменов, мужчин, тяжело работающих физически и желающих похудеть. Он отлично насыщает энергией, способствует росту мышечной массы и уменьшению излишнего подкожного жира.

Чем полезен сыр тофу для женщин?

Соя содержит фитоэстрогены (изофлавоны), которые по своему строению похожи на эстрадиол, и могут обладать эстрогенным и (или) антиэстрогенным эффектом (эстрогены – женские половые гормоны).

Благодаря изофлавонам сыр тофу эффективно облегчает симптомы климактерического синдрома (климакс или менопауза у женщины). Они поддерживают баланс эстрогена, как при переизбытке, и так и при его недостатке.

Изофлавоны также обладают антиканцерогенными свойствами, благотворно влияют на кожу и в комплексе с витаминами и микроэлементами укрепляют костный скелет (при менопаузе высокий риск остеопороза). В 100 г тофу примерно 27 мг фитоэстрогенов.

Несколько научных исследований установили, что употребление соевых продуктов минимум раз в 7 дней уменьшает на 48-56% риск развития рака молочной железы благодаря изофлавонам.

Доказано, что если употреблять в течение 2-3-х месяцев не менее 40 мг изофлавонов сои в сутки, то можно заметить повышение эластичности кожи и уменьшение морщин.

Противопоказания и вред соевых продуктов

Потребление тофу (сои) в чрезмерном количестве может привести к негативным последствиям для здоровья. Например, с репродуктивной системой у мужчин, особенно с лишним весом, из-за наличия изофлавонов (уменьшение выработки спермы). При этом в том же Китае, Корее или Японии, где продукты из сои употребляют веками, в том числе и тофу, отсутствуют проблем с рождаемостью, да и продолжительность жизни тех же японцев является одной из самых высоких в мире.

По мнению некоторых специалистов, людям с нарушенной функцией щитовидной железы нужно с осторожностью употреблять сою, а также имеющим заболевания эндокринной системы, поскольку ее переизбыток способен вызвать обострения.

Некоторые научные исследования установили, что чрезмерное употребление сои повышает риск появления рака предстательной железы на 32-51%, но многое зависит от типа кишечных бактерий.

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость продуктов из сои, которая выражается в аллергических реакциях (крапивница, тошнота). При этом соя является официально признанным аллергеном.

Спорный вопрос. Некоторые специалисты утверждают, что тофу может ухудшить состояние оксалатсодержащих камней в почках или желчном пузыре, так как сам содержит оксалаты. Другие ученые считают, что соевые продукты наоборот способны помочь людям с камнями в почках.

Внимание! Продукт может быть сделан из генетически модифицированной сои – внимательно изучите маркировку на упаковке («без ГМО» или «GMO-free») или из выращенной в загрязненных районах – выбирайте производителей с хорошей репутацией.

Беременность и грудное вскармливание

Будущим мамам нежелательно употреблять тофу, чтобы не влиять на гормональный фон. Некоторые врачи считают, что изофлавоны способны отрицательно повлиять на вынашивание плода.

Употребление сои в пищу при грудном вскармливании среди ученых воспринимается неоднозначно. Богатый минеральный состав сыра полезен для роста малыша и придает сил маме, но при этом, по мнению специалистов изофлавоны могут нарушить развитие репродуктивных органов младенца. Поэтому, без рекомендаций вашего врача не употребляйте продукты из сои во время беременности.

Дети и подростки

Начиная с 2-х летнего возраста можно начинать давать тофу детям в умеренном количестве. Так как после употребления сыра, у них может начаться диарея.

Если у ребенка аллергия на яйца и коровье молоко, то соевый сыр будет прекрасной альтернативой для их роста и развития, а также укрепления костей и зубов.

Популярное заблуждение. Многие журналы пишут, что у детей и подростков при чрезмерном потреблении сои может начаться раннее половое влечение. Однако, по результатам клинических исследований такую взаимосвязь установить не удалось.

Уже давно позиционируют в нашей стране как полезный во многих отношениях растительный продукт питания. Она, с точки зрения многих ученых, несравнима по питательным и целебным качествам с другими бобовыми культурами. Существует немало вкусных производных соевых бобов. Одним из них является, к примеру, сыр тофу. Знаете, что представляет собой и чем славится данный продукт? Нет? В настоящей статье вы найдете ответы на эти и другие вопросы.

Общие сведения о продукте

Тофу – это соевый сыр. Иногда его именуют соевым творогом, что вполне справедливо, ведь технология приготовления продукта аналогична таковой получения указанных видов кисломолочной пищи из коровьего, козьего или иного молока. Заключается она в следующем: жидкость, выделенная из соевых бобов, подвергается тепловой обработке, в результате которой плюс добавления к так называемому «соевому молоку» коагулянта (лимонной кислоты либо хлорида магния) образуется творожистая, плотная масса. Последнюю отжимают и отправляют под пресс.

Сыр тофу имеет белый оттенок, как и обычный творог животного происхождения. Однако в отличие от последнего он не имеет ни вкуса, ни какого-либо аромата: для тофу характерно свойство впитывать оные, исходящие от других, расположенных по соседству, продуктов питания. Таким образом, соевый сыр – идеальный, универсальный с кулинарной точки зрения ингредиент большинства блюд.

Для реализации в продовольственных магазинах и супермаркетах его «облачают» в герметичные упаковки с водой внутри. Хранят соевый сыр после вскрытия упаковки в холодильнике, вдали от продуктов, имеющих сильные запахи и подливая два раза в день холодную жидкость.

История тофу

Несмотря на то, что производная соевых бобов заняла почетное место в японской кухне, родиной данного растительного продукта питания исследовали называют Поднебесную. Доказательством сего факта служит найденный археологами на каменной плите гробницы династии Хань рисунок, датированный 220 годом н.?э. На нем изображен повар, занятый превращением соевого молока в тофу.

По одной из китайских легенд соевый сыр придумал когда-то придворный кулинар. Чтобы придать вкусу пюре из соевых бобов пикантности, он решил добавить в блюдо нигари – солевой раствор высокой концентрации, обладающий приятным запахом (сегодня это пищевая добавка Е511). К неожиданности находчивого повара в результате такого эксперимента соевая масса свернулась и превратилась в пасту с глянцевым блеском и упругой консистенцией, окрашенную в красивый кремовый цвет. Новый продукт очень понравился императору и его придворным. Впоследствии ему дали яркое название «тофу».

Существует и другая версия происхождения соевого сыра. Она приписывает авторство продукта бедному китайскому чиновнику и объясняет появление тофу нуждой последнего. Упомянутый выше госслужащий был очень честным человеком, что сказывалось самым неблагоприятным образом на его кошельке. Бедняга мог позволить себе из пропитания только соевые бобы. Как-то раз он занимался получением нигари, а после случайно соединил его с пюре из сои. Так свет увидел тофу. Чиновник же, заменив новым блюдом мясные продукты, вскоре заметил, что самочувствие его значительно улучшилось. Этот случай, кстати, послужил причиной появления у тофу негласного синонима «мясо без костей».

Состав сыра тофу

Соевый сыр достаточно богат различными питательными веществами. В первую очередь он является источником высококачественного растительного белка, состоящего из важных аминокислот. Он не содержит холестерина, при этом весьма насыщен витаминами (Е, группы В, РР, С) и минеральными соединениями (железом, калием, фосфором, кальцием, магнием). В сыре тофу обнаружены антиоксиданты: селен, цинк и марганец, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность продукта довольно низкая – 72 кКал в 100 г. Она обусловлена малым содержанием в сыре тофу количества углеводов (0,6 г) и жиров (4,2 г) по сравнению с присутствием такового в соевой пасте протеинов (8,1 г).

Полезные свойства соевого сыра

Тофу при регулярном употребление его в пищу благотворно воздействует на ряд органов и систем человеческого тела. Он способствует нормальному развитию и росту тканей и всего организма в целом, особенно детского. Подумать только: по содержанию белка соевый сыр значительно обогнал таких протеиновых рекордсменов, как говядина, куриные яйца, рыба! Выше уж было сказано, что в тофу нет ни капли «плохого» холестерина. К этому следует добавить одну важную деталь: соевый протеин осуществляет регуляцию уровня холестерина в крови и даже способен снизить его на целых 30%. Это позволяет говорить о важной роли соевого сыра в профилактике атеросклероза, гипертонической болезни и многих сердечных недугов. Кроме того, растительный белок тофу легко усваивается организмом человека, посему рассматриваемый нами продукт – настоящее спасение для лиц, страдающих нарушением пищеварительного процесса, и атлетов, мечтающих о наборе мышечной массы.

Соевый сыр улучшает работу организма по всем фронтам: стабилизирует функцию почек, кишечника, очищает внутреннюю среду тела от яда диоксина, провоцирующего онкологические заболевания. Кстати о раке: от него употребление в пищу тофу защищает еще и потому, что продукт богат антиоксидантами, а именно аскорбиновой, фолиевой кислотами, витамином Е и уже упомянутыми выше селеном, цинком, марганцем.

Полезен соевый сыр и для костной системы. В состав продукта входят вещества, нейтрализующие пагубное влияние эстрогенов: даидзеин и генистеин. Они отвечают за сохранение в поясничном отделе позвоночника костной массы. Огромно значение тофу в увеличении плотности костной ткани – это происходит благодаря изофлавонам соевого сыра.

Употребление продукта положительно сказывается на состоянии нервной системы, зрения. Соевый сыр улучшает состав крови, предотвращает развитие аллергии, за счет фитоэстрогенов нормализует гормональный баланс в женском организме. Благодаря тофу процесс старения можно существенно замедлить, а продолжительность жизни – значительно увеличить.

Незаменим соевый сыр для людей, страдающих лишним весом или просто желающих сохранить отличную физическую форму. При низкой калорийности продукт надолго дает чувство насыщения и помогает организму расходовать собственные жиры-углеводы, «пичкая» тот сплошным белком. Тофу можно лакомиться даже диабетикам.

Вред сыра тофу

Несмотря на все вышесказанное, соевый сыр не такой уж безопасный для здоровья, как и его источник – соевые бобы. Данный продукт весьма неоднозначен в этом плане. Ряд ученых считают, что фитоэстрогены, содержащиеся в тофу, точнее – их избыток, в силах вызвать гормональные сбои, рак половых органов и молочной железы у женщин. Чрезмерное употребление в пищу соевого сыра может спровоцировать ухудшение умственной деятельности и развитие заболеваний щитовидной железы – сие справедливо для обоих полов. Негативным последствием избыточного лакомства тофу подростками способно стать раннее половое созревание. Кроме того, никто не застрахован от побочных эффектов или непереносимости продукта, которые выражаются в диарее, тошноте, возникновении аллергической реакции в виде крапивницы, сопровождаемой сильным зудом. Посему не стоит в любом случае злоупотреблять соевым сыром, особенно, если лакомитесь им в первый раз.

Напоследок несколько слов о том, как используют тофу в кулинарии. Оказывается, как вашей душе угодно: его и жарят, и запекают, и коптят, кладут в салаты, закуски, первые, вторые блюда, десерты. Из соевого сыра получается отличный фарш, по питательности ничуть не уступающий мясному. Одним словом, пробуйте, экспериментируйте – и вы непременно найдете свой идеальный вариант применения и употребления соевого лакомства тофу!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Сыр тофу - один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Также он плотно закрепился в вегетарианском рационе, став заменителем мяса. Полезные свойства сыра тофу ценятся и при составлении диетического оздоровительного питания. Но, употребляя этот продукт, о возможных негативных последствиях для организма забывать тоже не стоит.

Польза

Первым делом стоит разобраться, а полезен ли сыр тофу вообще. Вегетарианцы заменяют им мясо из-за содержания в составе растительного белка. В азиатской кухне он используется как сытный компонент разных блюд: от закусок до супов. Попробовать можно в ближайшем японском ресторанчике, да и найти этот соевый творог в магазинах легко.

За счёт своего состава сыр тофу:

выводит из организма диоксин, отвечающий за развитие онкологических заболеваний;
ускоряет естественное растворение камней в желчном пузыре;
улучшает работу всей сердечно-сосудистой системы и предупреждает заболевания;
повышает гемоглобин;
укрепляет кости, препятствует развитию патологий позвоночной системы;
замедляет процесс старения всего организма;
улучшает работу почек и печени;
для женщин полезен при гормональных нарушениях благодаря фитоэстрогену в составе;
для мужчин благодаря эстрогену предупреждает возникновение опухолей в области простаты;
улучшает состояние кожи, используется в косметической индустрии.

Лечебные свойства продукта давно уяснили для себя жители Японии и Китая, славящиеся своим здоровьем и высокой продолжительностью жизни. До нас регулярное употребление тофу, насыщающего организм необходимыми элементами, дошло поздно. Внедряется в рационы медленно, но уже рекомендуется диетологами. Есть его в разумных количествах можно как взрослым, так и детям, противопоказания минимальны.

Вред

Тофу далеко не каждым воспринимается как прекрасный продукт. Многие от него отказываются, при чём основывая это не на вкусовых качествах или индивидуальной непереносимости. Соя относится к генетически модифицированным растениям. А ГМО для ряда потребителей - всё равно что красная тряпка для быка, несмотря на все современные исследования.

Вред ГМО - распространённое заблуждение. В продаже не найти продуктов на основе компонентов с ГМО, которые действительно наносили бы вред здоровью человека. Но негативные последствия при употреблении сыра тофу всё-таки не исключены.

При переедании возможны:

проблемы с функциональностью щитовидной железы;
раннее половое созревание для подростков;
нарушения функций репродуктивной системы у представителей обоих полов;
замедление активности головного мозга;
расстройства желудочно-кишечной системы, диарея.

Если при приёме тофу в пищу появляются кожные высыпания или начинает тошнить, стоит обратиться к аллергологу и сделать тест. Есть вероятность, что у вас индивидуальная непереносимость соевых продуктов.

Диетические свойства

Сыр тофу подходит для использования в диетических блюдах с низкой калорийностью. Когда японские женщины решают, что пришла пора сесть на диеты и сбросить вес, они заменяют в своём рационе мясо этим продуктом. При этом ограничивать себя в порциях им не приходится. При нормальном привычном рационе с такой заменой можно сбросить в короткие сроки вес до 14 кг. Такая диета, не вредящая здоровью, прижилась и у нас. Она является одной из самых безопасных и приемлемых для организма человека.

Но не только похудение может стать причиной для добавления сыра тофу в привычное меню. Врачи рекомендуют включать его при разных гормональных нарушениях (но не при заболеваниях щитовидной железы), проблемах с желчным пузырём, печенью и почками. Насыщенность белком и необходимыми элементами позволяет добавлять соевый творог на столы пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А пациентам с непереносимостью лактозы или диабетом творогом тофу можно заменять молочные продукты.

Калорийность

Калорийность сыра тофу не самая низкая. На 100 грамм приходится 73 ккал. Может варьироваться в зависимости от жирности продукта, но незначительно.

Противопоказания

Основное противопоказание для тофу - индивидуальная непереносимость бобовых и продуктов из них. Соя, из молока которой и готовится этот сыр, относится к бобовым. С осторожностью употреблять в пищу в следующих случаях:

заболевания эндокринной системы;
временные пищевые расстройства, отравления;
беременность;
период лактации.

Грудным и совсем маленьким детям блюда с этим сыром также не дают. Но в целом для детского питания он подходит. Если возникают сомнения, не бойтесь посоветоваться с врачом.

При беременности и лактации

В восточных странах сыр тофу едят абсолютно все: и взрослые, и дети, и беременные, и кормящие. Но биохимические особенности организма японцев и китайцев, привыкших к такой пище, отличаются от европейских. Поэтому есть сыр тофу беременным и кормящим матерям не стоит.

Специалисты решительно заявляют, что в этот период лучше не переходить на такой соевый рацион: могут возникать нарушения в развитии как у плода, так и у грудного ребёнка, получающего всё самое ценное из материнского молока. Если у подростков провоцируется раннее половое созревание, то просто представьте, какой потенциальный вред соевый творог может нанести ещё не развившемуся младенцу или эмбриону.

Пищевая ценность

Сыр тофу наиболее богат белком. Поэтому его и используют в качестве альтернативы мясу. Но углеводов мало, поэтому питаться только им и аналогичными низкоуглеводными блюдами нельзя.

В состав входит множество полезных компонентов, необходимых для естественных обменных процессов организма. Именно благодаря витаминно-минеральному составу сыр тофу так ценится.

Витамины в составе представлены преимущественно группой В. Сыр насыщен также витаминами С и РР, но в целом здесь нет «букета», которым пестрят овощи и фрукты. Зато минеральный состав впечатляет. Больше всего в тофу марганца, кальция и меди.

Как употреблять

Сыр тофу практически универсален. Он без проблем жарится, отваривается, тушится, запекается и даже используется в десертах. Больше всего продукт напоминает творог, как по своей консистенции, так и по процессу приготовления. Делают его из соевого молока, белок которого свёртывается.

Своего вкуса тофу практически не имеет. Зато прекрасно впитывает в себя вкусы сопутствующих ингредиентов блюда. Поэтому в сыром виде или отдельно от других продуктов никакого гастрономического удовольствия он не принесёт. Но впитав соусы и соки других компонентов, прекрасно раскроется и наверняка станет одним из самых любимых продуктов на вашем столе.

Рецептов с тофу существует множество. Особенности продукта позволяют самостоятельно экспериментировать, придумывая собственные варианты, которые станут коронными. А можно для начала попробовать приготовить соевый сыр как самостоятельное блюдо.

Жареный тофу в соусе

Для готовки потребуются тофу, соевый соус, приправы, чеснок, мука и немного растительного масла. Процесс приготовления следующий:

Соевый соус смешать с молотым перцем, кориандром, кинзой, рубленным чесноком и чайной ложкой лимонного сока.
В соус можно добавить нарезанный тонкими полосками свежий огурец.
Дать соусу немного настояться.
Порезать сыр, посолить, обвалять в муке.
Поджарить на масле до появления золотистой корочки.
Залить приготовленным соусом и подавать блюдо горячим.

Пропорции приправ для соуса можно брать на своё усмотрение, по вкусу. А если вы не хотите добавлять в своё питание что-то жареное, можно обойтись без масла (или минимальным количеством), используя хорошую антипригарную сковороду.

Хранение

Для того, чтобы сыр тофу сохранял свои полезные для здоровья человека свойства и не напитался посторонними запахами, его необходимо правильно хранить. Основные правила организации хранения:

Убирать в герметичную тару.
Держать в холодильнике.
Чтобы сыр не впитывал в себя лишние запахи, стоит поместить его в ёмкость с чуть подсолённой чистой водой.
Можно замораживать, если требуется дольше сохранить.

В холодильнике храниться соевый сыр может до целой недели, не теряя своей свежести. При заморозке срок хранения значительно увеличивается - вплоть до пяти месяцев. Консистенция и вкус после разморозки могут поменяться, но свойства останутся. Специалисты же рекомендуют употребление преимущественно свежего, а не замороженного, продукта.

Как выбрать

Выбирая сыр тофу, обязательно смотрите на то, как он упакован. Находиться он должен в охлаждённом отдельном пакете или герметичном лотке. Также не забудьте посмотреть на сроки годности: у соевого сыра они сравнительно небольшие. Свежий сыр держать можно не больше недели.

Прежде, чем взять упаковку с тофу, решите, для чего вам необходим этот продукт. Сыр разделяется на несколько категорий мягкости, каждая из которых подходит к определённым видам готовки. Мягкий творог подходит для заправки салатов, приготовления закусок и добавления в десерты. Твёрдый - для отваривания, жарки, запекания и прочих более «серьёзных» блюд. Определить структуру можно по жирности. Чем жирнее сыр, тем он твёрже.

На многих упаковках сыра можно увидеть пометку «без ГМО». Если вы радикально против генетически модифицированных продуктов в своём рационе, то ищите именно такие пакеты и контейнеры. Но на деле ГМО никак не влияет на качество сыра и не вредит здоровью - исследования проводились неоднократно, никаких негативных последствий потребления не было выявлено.

С чем сочетается

Сыр тофу сочетается абсолютно со всем: с солёным и сладким, с кислым и пряным. С ним можно готовить овощные салаты, делать выпечку и фруктовые десерты. Его можно отдельно делать с соевым соусом, добавлять в супы по азиатским рецептам. Продукт совершенно универсален, при желании сочетать его можно практически с любым продуктом. Разве что с лапшой фунчозой и аналогичными пресными блюдами он сочетаться не будет. Потому что впитать в себя аромат и вкус продукта он не сможет.

При формировании меню, не стоит сочетать сыр тофу с продуктами, также насыщенными медью, марганцем и калием. В противном случае организм получит слишком много этих элементов, что может сказаться неприятными последствиями для организма. Всё хорошо в меру, в том числе и диетический универсальный тофу.

Заключение

Сыр тофу уже давно вышел за пределы азиатской кухни. Его полезность и питательность по достоинству оценили во всём мире, а вегетарианцы даже используют в качестве альтернативы мясу. Продукт универсальный, может готовиться как угодно, сочетается с разными вкусами. И противопоказан только в редких случаях.

Тофу — это растительный продукт. Процесс его создания похож на технологию изготовления сыра или творога. Рецепт был изобретен в Древнем Китае, а позднее распространился по Японии. В странах Запада стал популярен только ко II пол. XX в.

Из чего делают сыр тофу? Основу продукта составляет жидкость, добытая из соевых бобов.

Жидкость получают при помощи коагулянта, которым может быть хлорид магния, лимонная кислота, сульфат кальция. После отделения соевого белка вещество фильтруют, а затем спрессовывают.

Как выглядит продукт?

Сыр тофу готовят из соевых бобов
Сыр тофу представляет собой плотную массу молочного цвета, без ярко выраженного вкуса и аромата.

Содержит большой процент растительного белка, который несколько варьируется в зависимости от сорта:

7-10% в плотно спрессованном соевом сыре;
более 5% — в мягком.

Соответственно, чем плотнее консистенция продукта, тем больше в нем протеина.

В составе творога практически нет жиров и углеводов, отсутствует холестерин, насыщенные жирные кислоты. Существует несколько видов соевого творога.

Они различаются по консистенции и способу приготовления продукта:

твердый тофу, продукт с высокой плотностью и малым количеством жидкости (например, “Западный”, доу-ган);
мягкий шелковый с высоким содержанием жидкости (нэн-, кинугоси дофу).

Какой из них лучше, можно судить, только попробовав этот азиатский деликатес.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде соевого мяса. Подробности читайте

Состав

Каково соотношение БЖУ сыра тофу?
В составе творога содержится:

растительный белок в среднем более 8%;
жиры 4,8%;
углеводы менее 2%.

Сколько калорий в тофу? Калорийность тофу — 73 ккал/100 г продукта.

В химическом составе тофу значатся важные аминокислоты, все витамины группы В, за исключением В12, А, С и Е.
Соевый творог богат микроэлементами:

цинком;
железом;
марганцем;
селеном;
медью;
кобальтом;
молибденом;
бором;
кремнием;
хромом.

Среди макроэлементов в составе тофу присутствуют:

магний;
кальций;
фосфор;
калий;
натрий.

Чем полезен?

Творог из соевых бобов является диетическим продуктом. Полезные свойства тофу обусловлены содержанием в нем малого количества калорий, жиров и углеводов при высокой пищевой ценности. Благодаря низкому содержанию углеводов после употребления японского сыра в желудке не возникает дискомфорта.

Кроме этого, употребление сыра тофу будет полезно в следующих случаях:

Соевый сыр получают путем ферментации, поэтому продукт снабжает организм важными микроорганизмами. Они положительно влияют на микрофлору кишечника и налаживают пищеварительные процессы;
Творог из сои — огромное подспорье для людей, у которых присутствует аллергия на молочный белок;
Этот соевый продукт питания нейтрализует свободные радикалы и способствует выводу из организма диоксина;
Регулярное включение творога в меню — хорошая профилактика сахарного диабета II типа благодаря тому, что продукт содержит изофлавоноиды, которые вместе с пептидами запускают в организме процесс выработки инсулина;
Тофу полезен для женщин в период менопаузы, так как продукт содержит фитоэстрогены;
Соевый творог как источник растительного белка способствует увеличению объема мышц.

Растительный сыр тофу практически не имеет в своем составе липопротеинов и триглицеридов, образующих «плохой» холестерин.

Больше о пользе сыра тофу вы узнаете из видео:

Включение его в повседневное меню — это важная помощь организму в предупреждении таких болезней, как:

гипертония;
атеросклероз;
патологии в работе сердца и сосудов;
ухудшение состояния костей и суставов;
злокачественные образования в груди.

гастрит;
панкреатит, в том числе хронический;
подагра;
избыточный вес.

Полезен ли тофу для похудения? Тофу — это сыр с пониженной жирностью, он гармонично сочетается с разными продуктами, при этом обладает хорошими питательными качествами. Все эти факторы позволяют эффективно использовать продукт для избавления от лишнего веса. Для достижения заметных результатов следует лишь заменить мясные продукты соевым творогом.

Еще одним популярным средством для похудения является квашеная капуста. Можно ли похудеть с ее помощью вы узнаете

Возможный вред

Всегда ли соевый сыр исключительно полезен? Для того, чтобы от процесса употребления сыра тофу организм получил пользу, а не вред, перед покупкой следует обратить внимание на состав продукта. Качественный и безопасный сыр изготавливают из натуральных, не генно-модифицированных соевых бобов.

Кроме состава, следует обратить внимание на следующие моменты:

Соя способна впитывать в себя вредные соединения из почвы, поэтому сырье должно быть выращено в безопасных районах с точки зрения экологии;
При чрезмерном употреблении соевого творога у мужчин может уменьшиться количество сперматозоидов, у женщин повышается содержание фитоэстрогенов;
При наличии нарушений в работе эндокринной системы тофу может стимулировать патологические процессы;
При повышенном употреблении продукта у лиц подросткового возраста наблюдается более раннее половое развитие;
Для женщины польза или вред включения тофу в меню зависит от её состояния. Например, при беременности и во время ГВ не рекомендуется употреблять сою и пищу, на ее основе;
Соевый творог содержит фитиновую кислоту. Это вещество является связующим звеном для минеральных веществ и они труднее усваиваются организмом.

Как употреблять?

Что такое сыр тофу и как его едят. Какой на вкус тофу? Вкус и аромат соевого творога нейтральный, но это не мешает с успехом применять его в кулинарии.

Японский сыр идеально гармонирует с разными продуктами и приобретает их вкусы. Соевый продукт — ингредиент азиатских и европейских блюд из овощей, мяса, грибов, круп (риса, ), морепродуктов с разнообразными соусами. Также творог можно включать в десерты из фруктов и ягод.

Можно ли есть тофу сырым? Как едят сыр тофу? Его можно употреблять в сыром виде или приготовить практически любым способом: запечь, замариновать, поджарить. Наиболее полезен сырой тофу, который имеет богатый состав важных для организма веществ.

Жареный тофу напитывается растительным маслом, поэтому перестаёт быть диетическим продуктом. Однако люди, перед которыми не стоит задача, как сбросить вес, могут побаловать себя и поджарить сыр в домашних условиях по следующему рецепту. Творог нарезают большими кубиками, обваливают в муке с солью и немного обжаривают с каждой стороны.

Соевый творог в количестве около 30 г можно включать в меню несколько раз в неделю, тогда организм будет регулярно получать ценные аминокислоты и растительный белок.

Рецепты

Из сыра тофу можно приготовить мисо суп.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

вода 1 л;
водоросли (вакамэ);
мисо паста;
по 30 г;
тофу мягкий 100 г;
бульон даши сухой 1 ч.л.;
лук зеленый по вкусу.

Суп готовят по следующему рецепту:

Водоросли нужно замочить в прохладной воде, затем, отжать и измельчить;
Мелко нарезать лук, тофу кубиками;
В кипяток опустить даши, перемешать;
Отдельно смешать мисо пасту и бульон, влить в кастрюлю, затем, снять суп с плиты;
Разложить по тарелкам сыр, лук, вакамэ, залить супом, а сверху посыпать кунжутными семечками.

Чем можно заменить сыр тофу? За неимением оригинального ингредиента, его можно заменить другим сыром с нейтральным вкусом: моцареллой, адыгейским или плавленным сырком.

Сыр нашёл применение и в косметологии. Китаянки используют его в составе масок для отбеливания кожи.
Для приготовления такого средства понадобятся:

оливковое масло 1 ч.л.;
мягкий сыр тофу 30 г.

Сыр растирают с маслом и наносят на чистую кожу на 10 мин.

Как приготовить дома?

Тофу можно приготовить и в домашних условиях.
Для этого понадобится:

соевая мука 1 ст.;
лимонная кислота;
вода 3 ст.

Муку нужно соединить с 1 ст. холодной воды и 2 ст. кипящей воды, перемешать. Варить массу на маленьком огне 15 мин., затем снять и добавить лимонную кислоту (1/2 ч.л. растворяют в 50 г воды). Продукт процеживают и отжимают.

Подробный рецепт вы узнаете из видео:

Для тех, кто не употребляет сою, но не хочет отказываться от полезного продукта, можно посоветовать приготовить тофу из нута — кхандви. Главные составляющие этого индийского кушанья — нутовая мука, любой кисломолочный продукт и специи (асафетида, карри, кокосовая стружка).

Хранение

Соевый сыр можно хранить в холодильнике. Чтобы сохранить продукт свежим после вскрытия упаковки как можно дольше, его нужно опустить в воду во избежание пересыхания. При условии ежедневной смены воды творог сохраняет свежесть в течение 1 недели.

Можно ли замораживать сыр тофу? Продукт можно замораживать. При таком способе сыр сохраняется до 5 мес., но меняет цвет и консистенцию, становится желтоватым и более плотным.

Творог из сои — природный источник белка, кладезь полезных веществ для взрослых и детей. Популярен среди вегетарианцев, адептов здорового питания, спортсменов.

Соевый сыр — полноценная альтернатива мясу. Его можно употреблять в период поста и во время диет.

Польза тофу несоизмерима с вредом, который можно нанести организму лишь употреблением японского сыра регулярно и в больших количествах.